# 소개
*원재료
불도 3500g
금정산성 누룩 350g
정제수 3500ml
정제효소 21g

침지하였을 때 130% 증량
누룩은 수곡사용

50일 저온 발효
1/28(화) 채주

*원주 분석값
ALC 19.7%
당도 15.8
총산 0.744"

# 코맨트
쌀이 크기가 작고 향미가 거의 없다
쉽게 부서진다.
술에 적합한 품종으로 보이진 않는다

하지만 발효비율은 굉장히 높은 것으로 파악된다.

비교적 향미성분 물질이 많은
금정산성 누룩을 사용해
쌀 품종의 특성을 파악하기 위해서는
누룩을 배제하거나 최소량을 사용할 필요가
있다고 사료됨

기간이 부족하여 숙성 경과에 따른
향미, 바디감 변화는 데이터가 없네요...^^