Name: 🍶 마마스팜 토종쌀 누룩체험 🌾
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🍶 장인과 함께하는 하루, 나만의 발효식품 만들기

마주왕 선생님과 함께하는 특별한 전통 발효 체험 클래스

👨‍🍳 마주왕 명인과 함께, 단 하루 만에! 👨‍🍳

(식사비, 시음비, 체험비, 교통비 모두 포함)

👥 최대 인원 : 14명 (소규모 프리미엄 체험)

💸 입금: 3333-16-7906803 카카오뱅크 (박규빈)  

봄날의 추억과 함께 우리 전통의 맛을 경험하세요! 한정 인원, 지금 바로 예약하세요!

행사에 필요한 비용을 미리 집행하는 관계로 3월 22일 자정 이전에만 환불 가능하며 이후에는 양도만 가능합니다. 양해 부탁드립니다.

[ 마마스팜 공장장, 마용옥 선생님과의 인터뷰 ]

 이화곡으로 만든 쌀누룩을 사용해오셨잖아요. 기존에 쓰이는 쌀 입국(입국)과 비교했을 때, 이화곡으로 만든 쌀누룩만이 가지는 특징이 어떤 것들이 있다고 생각하세요?

우선 쌀 입국은 균을 하나만 접종해서 만드는 거라, 효모가 풍부하지 않아요. 그래서 술을 빚으면 맛이나 향이 단조로운 편이죠. 대신 당화 능력은 안정적이라, 1kg의 쌀 입국으로 다른 곡물 1kg까지도 분해가 가능해요(약 60sp 수준).

반면 이화곡(전통 쌀누룩)은 자연 발효로 다양한 균이 들어가기 때문에, 맛과 향이 훨씬 다채롭습니다. 특히 전통 누룩을 쓰면 곡물 껍질이 주는 텁텁한 맛이나 잡내가 적고, 새콤한 맛과 단맛이 잘 조화되면서 풍미가 깊어져요. 영양학적으로도 전통 누룩이 더 풍부한 성분을 제공합니다.

 이번에 이화곡으로 누룩 간장이나 누룩 소금을 만들 예정인데, 기존에 입국으로 만든 간장과 비교했을 때 어떤 차이가 있을까요?

 맛이 완전히 달라요. 이화곡에는 다양한 균이 있으니 숙성하면 할수록 깊은 감칠맛이 조화롭게 나옵니다. 예를 들어 입국으로 담근 술은 뒤맛이 단순하고 깔끔하다고만 표현하는 경우가 많지만, 전통 누룩으로 빚은 술은 향과 맛이 훨씬 복합적이죠. 영양학적으로도 생리활성 물질이 더 풍부해져요. 간장, 소금도 마찬가지로 감칠맛이 훨씬 깊어지고 풍부해진다고 보시면 됩니다.

 이번에 토종쌀로도 해보려고 하는데, 그럼 더 기대되는 부분이 있으신가요?

 곡물마다 고유한 향 성분과 영양소가 달라서, 발효나 숙성과정에서 독특한 향미가 나와요. 쌀 종류마다도 특유의 풍미가 있는데, 토종쌀로 하면 또 다른 결과물이 나올 거예요. 찹쌀, 보리쌀, 잡곡 등을 사용했을 때마다 맛이 달라지는 것처럼, 토종쌀도 고유의 맛과 향, 영양소가 발효와 어우러져서 새로운 결과물이 기대됩니다.

 이런 발효와 숙성 과정을 많은 사람들에게 알릴 수 있는 매력이 있다면, 무엇인가요?

 요즘 젊은 사람들은 향이나 맛이 분명하면 “이거 맛있다”라고 금방 반응하지만, 그 맛이 왜 나는지, 발효와 숙성이 어떻게 이루어지는지까지는 잘 모르는 경우가 많아요.

전통 누룩이나 발효식품은 본연의 재료 맛을 제대로 살린다는 점이 매력입니다. 인공 향이나 농축액에 의존한 맛이 아니라, 곡물과 발효균이 만들어내는 자연스러운 풍미라는 걸 알려주면 좋을 것 같아요. 생산 과정과 원가, 그리고 건강상 이점까지 함께 홍보하면, ‘왜 전통 발효가 가치 있는가?’를 더 잘 느낄 겁니다.

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