운주도가

식물혼합추출물, 찹쌀 (국내산), 멥쌀 (국내산), 대두 (국내산), 곡자 (누룩)

윤슬

아토양조장

마루나 동백 탁주

100% 용인 쌀과 누룩만을 사용하여 만들어진 단양주 약주입니다.
포도향이 느껴지는 기분좋은 산미와 과실향 가득한 단 맛으로
부드럽고 청량한 맛을 느끼실 수 있습니다.

견과류 및 치즈와 함께했을때 술 자체의 부드럽고 화사한 향을 즐기실 수 있고
술의 산미가 족발&보쌈의 기름진 맛을 잡아줍니다.
무엇보다도 우리집 냉장고 안 반찬은 마루나 동백과 함께할 최고의 안주입니다.

마루나 동백 약주

우보주책

- 북흑조 (北黑租)로 알고 심는 벼는 만생종으로 벼이삭이 검고, 키가크며, 분얼이 많지않고, 까락이 없는 것을 특징으로 하는 메벼이다.
- 안완식 박사님의 역작 <한국토종작물자원도감, 2009, 이유> 29쪽에 북흑조의 설명으로 "**키가 크고 까락이 없으며, 이삭이 팰 때부터 흑자색을 띤다. 평남도의 주요 재래종 이었다**"라 되어있다.

우보주책 북흑조

토종쌀양조-모임

(1) 단양주 붉은차나락

기존 전통주에서 자주 느끼던 과실향, 꽃향보다 약간은 이국적으로, 향신료처럼 느껴지는 강력하고 톡쏘는 향이 떠오르는 술입니다. 향찰이라는 토종 찰벼를 사용했으며 국내 문헌에서 찹쌀로 한번에 빚는 부의주를 레퍼런스로 삼아 빚었습니다.

(7) 단양주 향찰

고택주조

정제수, 찹쌀, 올리고당, 밀, 옥수수, 효모, 정제효소제

고택찹쌀생주

장희

세종대왕어주 탁주

진정브루잉

강릉 새냉이길 막걸리

(12) 버들벼 대추찰

# 소개
정확한 비교를 위해 그나마 가장 경험이 많은 석탄주 주방문을 사용하여 빚어보았습니다.
 
일반 멥쌀 500 g
소율곡 밀누룩 250 g, 
일반 정수  2L
찹쌀 2kg 

# 코맨트
눈에 띄게 크게 다른부분은 6주 냉장숙성후에 가라앉은 앙금이 기존의 빚던것들보다 훨씬 많았고, 층이 분리가 되는되도 한참의 시간이 걸렸으나 분리가 잘 되지않아 항상 나오던것과 달리 청주 부분이 적게 나왔다. 
그리고 표면의 흰거품들이 일고, 기름기가 뜬것처럼 표면이 깔끔하지 못하다.   
부패한것인가 하는 의심도 든다. 

(8) 이양주 붉은 차나락

(4) 이양주 향찰

100% 용인 쌀과 누룩, 효모만을 사용하여 만들어진 막걸리입니다.
탄산이 없고 참외의 은은한 단맛과 갓 지은 밥에서 나오는 부드러움이 특징입니다.

막걸리의 은은한 단맛이 매운 맛을 부드럽게 중화시키기에 닭발, 아귀찜과 같은 매운 음식과 잘 어울리며 전과 함께했을때 고소한 풍미가 완벽하게 조화되며 음식의 맛과 즐거움을 더해줍니다.

마루나 막걸리

지평

정제수, 찹쌀, 누룩 ([밀]), 국 (쌀입국), 조효소제 ([밀]), 효모

지평 부의주

가장 기본적인 레시피로 했을때 어떤 맛이 나올지 궁금하여 자가누룩이 아닌 대중적인 송학곡자 소율곡을 사용했습니다.
레시피는 물과 쌀 1:1 비율로 진행하였으며, 누룩은 15% 투입했습니다.
물은 양조용수 아닌 일반 생수를 사용하였고, 수곡으로 진행했습니다.
발효온도는 18~22도였으며, 30일간 발효 후 채주 진행했습니다.
후발효로 인한 탄산이 생기지 않도록 진행하였습니다.
약간은 바디감이 있는 듯하면서도 입안에서 입자감이 느껴지지 않도록 발효관리에 신경을 썼습니다.

(6) 단양주 붉은차나락

(3) 단양주 향찰

양수리양조장

2024년 1월 제조, 도수 18.5%, 라즈베리 맛과 향이 나는 탁주, 양평산 붉은차나락의 재배여건 및 수확환경이 좋지 않아 우보농장산 붉은차나락으로 양조한 사시주와 많은 차이를 보임, 2023년 6월에 제조한 고양 우보농장산 붉은차나락 사시주는 딸기 맛과 향이 나는 탁주를 만들수 있게 해주었지만 양평산은 그에 크게 못미침, 품종 이전에 테루아의 중요성을 인식하게 됨.

붉은차나락 18.5

# 소개
*원재료
불도 3500g
금정산성 누룩 350g
정제수 3500ml
정제효소 21g

침지하였을 때 130% 증량
누룩은 수곡사용

50일 저온 발효
1/28(화) 채주

*원주 분석값
ALC 19.7%
당도 15.8
총산 0.744"

# 코맨트
쌀이 크기가 작고 향미가 거의 없다
쉽게 부서진다.
술에 적합한 품종으로 보이진 않는다

하지만 발효비율은 굉장히 높은 것으로 파악된다.

비교적 향미성분 물질이 많은
금정산성 누룩을 사용해
쌀 품종의 특성을 파악하기 위해서는
누룩을 배제하거나 최소량을 사용할 필요가 
있다고 사료됨

기간이 부족하여 숙성 경과에 따른 
향미, 바디감 변화는 데이터가 없네요...^^ 

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